營養室  劉明宜組長
    雞蛋是日常生活中經常使用的食材，從主餐料理到製作點心都少不了雞蛋的應用，是民眾主要的營養來源之一，不過網路上卻盛傳雞蛋不宜和豆漿一起食用，以免失去其營養價值，因為雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，使養分流失;在此澄清沒這回事，倒是雞蛋的蛋白確實不宜生吃，以免罹患生物素缺乏症。
    雞蛋的營養價值很高，尤其是蛋白質，是所有食物中所含蛋白質最好的一種，能提供嬰兒成長所需要蛋白質營養，青少年期飲食若缺少蛋白質，也會影響其生長速度及人體免疫機能，是兒童及青少年成長過程中不可或缺的食物。
    但是有關於吃雞蛋的禁忌卻不時在網路中可以看得到，例如「豆漿加雞蛋」就是其中一例;，目前文獻還找不到有關於豆漿與雞蛋同時食用，會導致營養流失的報告，因此這則說法應純屬「傳言」，並沒有根據，而且事實上豆漿所含有的成分是「胰蛋白 酉每 抑制劑」非「胰蛋白 酉每」，要是沒煮熟的話，確實會導致體內蛋白質吸收問題，因此豆漿一定要煮熟才能吃。
    倒是對於雞蛋本身，生雞蛋的蛋白含有一種生物素抗抗劑(Avidin)，會破壞維他命Ｂ群的攝取，長期生吃雞蛋的蛋白，有可能會造成生物素缺乏，容易掉髮、疲勞及發生皮膚炎等症狀，因此蛋白最好要煮熟才吃，若是為了享受特殊風味而生吃，偶之為一無妨，但忌長期食用;
    一般熱豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋白煮熟，若經常吃豆漿加生雞蛋的人，可能會因此抑制人體吸收生物素，最好是煮熟再吃。
    至於生蛋黃部分，劉明宜表示，蛋黃生吃理論上雖然較無礙，就怕被污染沙門氏桿菌，吃了會引起人體不適，所以也是最好煮熟了再食用，以策安全。