營養室組長 劉明宜營養師
在過去十年中被公眾奉為圭臬的"飲食指南金字塔"已被證明在許多方面存在誤導，它必須被重建，那怎樣吃最健康？美國農業部十年前提出的「飲食指南金字塔」，主張少吃油脂類食物，多吃米麵等碳水化合物及蔬果，這個指南幾乎為全球奉行;不過，哈佛大學營養系、流行病學系兩位教授質疑這份人們奉行了十年的健康飲食觀，舊的金字塔所推崇的"碳水化合物多多益善"和"脂肪和油脂越少越好"是片面的簡單化論斷。遵循這一金字塔並不會使人更加健康，相反，還可能提高某些疾病的發病率。因此，它必須被推倒重建。
他們認為精製穀類也應少吃，如米、麵、馬鈴薯、甜食等，油脂中如橄欖油、玉米油等的液態植物油及白肉應適當攝取，碳水化合物應吃一些糙米、全麥麵包等全穀食物，比較健康。至於牛奶，科學家說，適當即可，多喝無益，吃太多乳製品的男性，易罹攝護腺癌，女性罹卵巢癌比例亦偏高。
提出此一新主張的魏特勒 (Walter C. Willette)和史丹普佛(Meir J. Stampfer)，分別主持哈佛大學營養學系、流行病學系，他們認為，健康飲食應該是限制總熱量，而不是限制來自脂肪的熱量，適當運動控制體重、攝取綜合維他命都十分必要。
學者指出，十年前的飲食指南鼓勵攝取各種複合碳水化合物，戒除所有的脂肪與油類，以免提高膽固醇，其實是誤導;因為，實際的研究顯示，並非所有的脂肪對身體都不好，複合碳水化合物也並非全部都好。評估飲食對健康的影響，不能只看膽固醇與三酸甘油脂的量。
舉例來說，同樣以「脂肪」為主食，芬蘭東部的傳統飲食紅肉佔大部分，和希臘克裏特島的傳統飲食為白肉比較，心臟病比例特別高;克裏特島烹調食物多用橄欖油，和傳統食物低脂肪的日本比較，心血管疾病也較低。顯示，不同類型脂肪的攝取，對身體健康會有不同的影響。
科學家並認為，過去將馬鈴薯歸類為蔬果是一項嚴重錯誤，因為馬鈴薯幾乎全是澱粉，碳水化合物中精製的部分即以澱粉為主，因為移除了過多的維生物、礦物質及纖維，可以迅速分解為葡萄糖，刺激胰島素大量釋放，事實上，高濃度的葡萄糖及胰島素，反而對心血管有負面影響。流行病學的研究即證實，攝取大量來自精製榖類與馬鈴薯的澱粉，與第二型糖尿病及冠狀動脈心臟病的高風險有關。
較沒有爭議的就是攝取大量的蔬果，愈來愈多的研究已經證實，水果與蔬菜中的特定營養素如青菜中的葉酸、番茄中的茄紅素都可有抑制癌症的作用，宜大量食用。
其實，美國農業部已經認識到自己所制定的食物金字塔的錯誤，目前，美國農業部的營養策略和推廣中心正在重新評估該金字塔，並預計在2004年推出新的食物金字塔。然而，許多學者都認為，農業部並非一個繪製更健康的食物金字塔的理想機構。因為它與食品工業的密切相關，公佈的食物金字塔可能不夠客觀，並會受到各方遊說者的影響。兩位哈佛大學的研究人員就指出，他們自己所繪製的新的食物金字塔，可能更具有指導意義。有趣的是，這個新的食物金字塔嚴格講並不是食物金字塔。就像斯丹普弗說的，"健康可不是吃出來的"。金字塔的底座，也是被兩人最為強調的，是每日的鍛煉和體重控制