營養室  劉明宜組長
胡蘿蔔含豐富胡蘿蔔素，對眼睛、皮膚均有很好的保健功效，白蘿蔔也有消氣助消化的作用，兩者都是很好的食材，但是網路上對於吃蘿蔔的相關傳言卻頗多，例如「蘿蔔與水果同吃會誘發或導致甲狀腺腫瘤」、「紅白蘿蔔混吃是錯誤的煮食方式」等，似是而非的說法，讓人啼笑皆非。
  「蘿蔔與水果同吃會誘發或導致甲狀腺腫瘤」一說，主要是認為蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快會產生一種抗甲狀腺的物質異硫氰酸，此時如果再攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
    蘿蔔、花椰菜、芥藍、青椒等十字花科蔬菜確實是含有甲狀腺素活性成分，但只是加熱後就會消失了，因此民眾只要不生吃，或不生吃過量，就不會有什麼問題了;目前文獻上還未發現有人因此真的引起甲狀腺腫瘤的，民眾毌須為此過度擔心恐慌。
    至於紅、白蘿蔔不宜混吃一事，這也是不實謠言，以為紅羅蔔所含對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ，而且在與其他含維生素Ｃ的蔬菜配合烹調時? 紅羅蔔也成了「破壞者」，所以只能單獨與肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養;這項說法同樣未發現有任何文獻報告證實，就算紅蘿蔔中確有會破壞維生素Ｃ的分解酵素，只要一加熱，酵素本身就會被「破壞」了，不至於還會來破壞維生素Ｃ，民眾可大膽放心同時吃沒問題。
    另一則與蘿蔔有關的飲食話題是「酒與胡蘿蔔同食，會使肝臟產生毒素，引起肝病」，理由是肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能，更會影響其他營養素的吸收與代謝，而胡蘿蔔素是維他命Ａ的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的轉化，至於引起肝病，飲酒過量本身就對肝臟有傷害，不一定酒與胡蘿蔔同食才會，類似言論，民眾應持保留態度。