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台灣基督長老教會新樓醫療財團法人新樓醫院
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* 台南新樓 - 內科部 - 紅麴

紅麴又名赤麴,乃紅麴菌屬在蒸煮過之米粒,經適當發酵使菌株生長,產生天然色素令米粒變紅,乾燥後即成紅麴。
紅麴在中國,追溯至北宋初期早有在食品上應用之記載,除食物之烹調加工、色素運用外,醫藥保健方面,近年來更有相當的研究,肯定其代謝產物-Monacolink(膽固醇合成抑制劑),可有效降低膽固醇,並於臨床用藥及保健食品開發利用;於是除了大量的「紅麴系列食品」,如:紅糟食品、紅麴豆腐乳、紅露酒、醬油、低鹽味噌等外,紅麴膠囊也相繼出籠,成為降血脂保健食品之寵兒。然而,紅麴中另一代謝產物-citrinin(橘黴素,目前被定位為肝腎毒素)之發現,在產品推廣上如何降低或避免橘黴素之產生,確保品質之安全,引起頗大的討論空間。
台灣在高齡化社會加上日益西化的飲食型態,心血管疾病早已躍升十大死亡原因之排行。於是琳瑯滿目的降血脂、調節血壓保健食品紛紛問世,其誇大字號的廣告功效,更是深植人心,價錢也相對不低,正迎合消費者堅信肯花大錢就能買到神奇功效的心理。
事實上,只要認清膽固醇在維生素D、荷爾蒙、細胞膜、腦、神經組織具有重要之生理功能,是脂肪中的重要部分,只有動物方能製造,人體可自行合成,它的好壞與血液中高密度及低密度脂蛋白之結合有關。而高密度脂蛋白又稱為「好的膽固醇」-有利於血膽固醇之排出,低密度脂蛋白則為「壞的膽固醇」,易引起動脈血管之硬化、阻塞;換言之,壞的膽固醇是心血管疾病之重要導因。
而避免高脂血症之關鍵在於降低總膽固醇及低密度脂蛋白(壞的膽固醇),因此,營養師建議最安全無慮自我控制預防心血管疾病的方法:
1、降低膽固醇及飽和脂肪之攝取;
2、限制糖類、鹽分及油脂攝取量;
3、限制飲酒量;
4、增加蔬果及其他高纖食物之攝取;
5、戒煙;
6、養成規律運動習慣;
7、適量補充含葉酸之綜合維生素;
8、均衡飲食,維持理想體重。
總之,儘管科技提供了多樣化輔助性質的保健食品,在選用前仍須先有正確的認知-自我飲食、生活的調整,勿一味冀望所謂一吃見效的神奇,才能讓我們愈吃譽健康。

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