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* 2020-10-07 我的健康餐盤, 我的彩繪拼盤! ~ 談後防疫時代的新生活飲食 / 謝欣樺
新樓院訊_no.126(2020_AUG)_p.06-08
我的健康餐盤,我的彩繪拼盤~談後防疫時代的新生活飲食 / 謝欣樺

  炎炎仲夏,從奮不顧身的龍舟賽事、鬧中取靜的職人鋁編,,到揪團結伴狠甩贅肉...,一道道健促活動熱鬧登場,彷彿抗議疫情打壓,上半年沒能痛快的生活,著實展現大夥防疫後的自信。

  現代醫學之父希波克拉底說過:『你的食物就是你的醫藥。』無論防疫或抗癌,食材如何搭配,才能提供複雜的人體免疫系統所需?延續後防疫時代新生活,如何吃出抗病力倍受關切。

  在2020年最新出爐的預防癌症指南中,美國癌症協會(American Cancer Society, ACS)鼓勵大家每天食用多樣化的健康食物,特別是攝取蔬菜和水果;還建議飲食中加入豆類和全穀類食物。

我的餐盤~每餐比例6口訣

  針對植化素 (植物中的化學物質,也是植物色彩主要成分,越鮮艷的蔬果越是豐富),早已成為現代營養學熱門課題,不同顏色有著不同的植化素,原就是作為植物天然自我防禦的功能,它們在人體健康促進上也扮演著抗氧化、抗發炎、抗腫瘤、免疫調節等重要功能。依據美國國家科學研究委員會(National Research Council)公布的營養準則建議:一般人每天至少攝取三份蔬菜、二份水果。(一份蔬菜約一個飯碗的生蔬菜量或半碗煮熟蔬菜量為基準,而一份水果可用近一個中型拳頭大小來衡量。)延續「健康促進示範」,營養室把提供免疫系統運作所需,改用以下日常食材點列,提供大家做為餐桌上調整因應的參考:

餐盤示範照

紅色食材,富含維生素C、茄紅素: 番茄、紅椒、蘋果、紅鳳菜、草莓等
黃(橙)色食材,富含維生素A、β-胡蘿蔔素:南瓜、番薯、黃椒、胡蘿蔔、玉米、芒果等
綠色食材,富含維生素K、葉黃素:芥藍、菠菜、青椒、青花椰、秋葵、絲瓜、蘆筍等
藍(紫)色食材,富含花青素、多酚:茄子、葡萄、藍莓、紫米、紫色高麗菜、紫洋蔥等
白色食材,富含硫化合物:豆腐、大蒜、洋蔥、白木耳、白蘿蔔、筊白筍、白花椰等
黑(褐)色食材,富含花青素: 香菇、黑木耳、海帶、黑芝麻、腰果、核桃等。

  強調以原型態食物為主的飲食模式,包括「麥得飲食」、「地中海飲食」、「得舒飲食」或美國癌症協會建議的「彩虹飲食」等,都鼓勵廣泛攝取各類食物,因此能涵蓋上述提到的食材及各類需要的營養素。

  所謂「健康促進」,以衛福部國健署推出的「我的健康餐盤」(圖示)為基本,只要善用當季新鮮蔬菜及水果做搭配( 每餐至少搭配三種顏色 ),把餐盤當作畫布,輕鬆就能將關鍵營養素轉換成各類食物,打照五彩繽紛的個人健康餐盤。★

聰明吃 營養跟著來

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維護日期:2020/10/22 
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