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近年來由於經濟繁榮、生活富裕，脂肪肝已是典型的文明病，「脂肪肝」在台灣有逐年增加的趨勢，由於早期不會有自覺症狀，肝功能檢查可能正常，所以很容易被忽視。許多人第一次接受腹部超音波檢查聽到醫生說:「您有肝包油，是脂肪肝」，馬上神經緊張起來，最先會想到的是:會不會變成肝硬化或肝癌，我的彩色人生是否就要變成黑白的了!不過，值得安慰的是:只要是非酗酒所引起的脂肪肝，多數是善良的，不會造成嚴重後果。
脂肪肝除了與一些疾病如三高:高血壓、高血脂、高血糖等原因相關外，還與人的飲食、營養有著密切的關係。如飲食不節制導致肥胖者，多有脂肪肝存在，據專家指出，有50%的肥胖者肝臟有不同程度的脂肪浸潤，因此，飲食治療對脂肪肝具有重要意義。
一、飲食控制防治脂肪肝
(1)合理攝取醣類:如過度攝取蛋糕、餅乾、麵包、含果糖飲料等，除易引起肥胖外，高果糖攝取過量，會造成三酸甘油酯上升、脂肪肝，甚至心血管疾病。
(2)合理攝取脂肪性食物:除了鹹酥雞、油炸物等高脂肪食物過量外，以酒會友、應酬烈酒一杯又一杯，會造成肝臟對脂質代謝功能障礙，使肝內脂質囤積形成脂肪肝(酒精代謝途徑和脂肪一樣，喝酒等於喝油)。
(3)控制總熱量:台灣人就愛「吃到飽」，從火鍋到燒烤都是吃到飽，從主食吃到甜點，一餐下來熱量動輒破千卡。總熱量攝取過度，熱量用不完就會轉化為三酸甘油酯，並存放在脂肪細胞，引致肥胖，亦是造成脂肪肝的主因。因此，我們應盡量保持標準體重避免肥胖，熱量攝入以保持標準體重為原則。
所以，日常飲食不宜選擇高熱量卻吃不飽的食物，如零食、甜飲料……，以及高醣低蛋白的素食加工品、油炸物及酒類，飲食應控制低糖、適量蛋白質及少油的食物，多吃蔬果及多吃醋，及含維生素B群的食物(可防止肝脂肪變性及保護肝臟的作用)。脂肪肝初期不會有症狀，但若持續不控制，也可能會造成肝細胞發炎、壞死，甚至肝硬化。
二、控制體重多運動
脂肪肝最好的特效藥就是減重，對於肥胖、超重者除從飲食著手外，配合運動以減輕體重改善脂肪肝。
專家指出，控制體重，就能改善脂肪肝的狀況，亦證實體重若可減少8%，脂肪肝就會消失，肝功能亦趨向正常。因此生活習慣的改變，定時定量的運動、配合飲食控制，都能減少肝臟脂肪的含量。但也要提醒減重不宜操之過急，快速減重會造成不良的新陳代謝變化，且脂肪的溶解會帶進肝臟更多游離脂肪酸，因此脂肪肝會更嚴重，根據專家研究指出，減重每週超過1.6公斤以上，即可觀察到肝組織惡化的現象，所以專家建議減重要慢慢減，1週0.5公斤，1個月2公斤為適當，最重要的是要持之以恆。
為避免脂肪肝對肝臟造成傷害，從小就要培養良好的生活及飲食習慣，不要過食，飲食均衡、多運動，只要營養不要肥胖，就能遠離脂肪肝。★
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