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台灣基督長老教會新樓醫療財團法人新樓醫院
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* 2015-04-10 提高醫院供膳的食品安全 : 淺談HACCP食品安全管制系統 / 龔芳怡

 

 

 新樓院訊_no.104(2015_FEB)_p.04-05

提高醫院供膳的食品安全 - 淺談HACCP食品安全管制系統  
 

  餐飲衛生安全是民眾日益重視的問題,醫院供膳的目的也不再只是提供病人治療及美味的伙食,更注重餐飲衛生品質提升,在本院院長的支持下,於1029月新建置符合HACCP規範的中央廚房,希望藉由HACCP制度的建立執行,提供病人及員工最佳的用餐品質。

什麼是HACCP?它的全名是「Hazard Analysis Critical Control Point」(危害分析重要管制點系統),此系統起源於1960年代美國太空總署為開發太空人的食物而發明,為保證太空人在太空中的飲食安全,之後美國就以此模式發展出「食品安全管控系統」,而後推展至各國實行。此系統分為HA(危害分析,Hazard Analysis),是對於食品整個製造和消費流程進行安全評估,從原料開始,製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣等等,分析所有潛在的危害因素(包括生物性、物理性及化學性三大危害)及危害發生的可能性。CCP(重要管制點),是指經危害分析後,針對製程中的某一個步驟或程序,訂定有效控制措施以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。
HACCP系統是將整個食物供應鏈進行「From Farm To Table (從農場到餐桌)」的管理,在每一個階段徹底做好監測工作,實施HACCP的優點可使危害不致發生於最後成品,降低食品中毒發生的風險,提高成品的安全性。
本院秉持照顧病人及員工的理念,全面興建符合HACCP規範的廚房,之後會進一步申請衛生署「HACCP」的衛生評鑑,由營養組負責供膳作業的監督,希望讓醫院病人及員工吃的更健康、更安心。
 
HACCP制度與傳統衛生管理之比較

 

麻豆新樓醫院中央廚房HACCP平面規劃圖

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維護日期:2015/7/29 
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